炊香记：穿越农家厨女的菜系路

苏清沅醒来时，鼻尖萦绕着一股淡淡的烟火气，混着潮湿的泥土味。

她眨了眨眼，映入眼帘的是糊着黄泥的土墙，房梁上悬着捆成束的干柴，阳光透过糊着麻纸的窗棂，在土炕上投下斑驳的光影。

这不是她那间摆满古籍和菜谱的研究室，更不是医院的病床——她记得自己为了赶一个关于古代民间菜演变的课题报告，连续熬了三个通宵，最后趴在堆满资料的书桌上失去了意识。

“沅丫头，醒了？”

一个温和的女声在门口响起，带着几分关切。

苏清沅转过头，看见一个穿着粗布蓝衫的妇人端着个豁了口的粗瓷碗走进来，鬓角别着根木簪，脸上带着细密的皱纹，眼神却像春日的溪水般清亮。

这张脸既熟悉又陌生，陌生是因为从未见过，熟悉却是因为脑海里突然涌入的那些不属于她的记忆——这是她的娘，李氏。

“娘。”

她下意识地开口，声音带着刚醒的沙哑，也带着一种连自己都觉得诧异的亲昵。

李氏把碗放在炕边的矮凳上，伸手探了探她的额头：“烧退了就好，前儿个淋了场春雨，可把你爹和弟妹急坏了。

快，趁热喝点米汤。”

苏清沅坐起身，接过那碗糙米煮的粥。

米粥熬得不算软糯，带着点生硬的颗粒感，里面只放了一点点盐，寡淡得让她舌尖发涩。

可看着李氏那双满是期待的眼睛，她还是小口小口地喝了下去。

记忆像潮水般继续涌来。

这里是大靖朝的青州府，一个叫苏家屯的小村庄。

她现在的身份是苏家的二女儿苏清沅，年方十五。

家里有老实巴交的爹苏老实，手巧的娘李氏，十三岁的弟弟苏明，还有六岁的妹妹苏晓。

这是个典型的农家，日子过得紧巴巴，顿顿都是粗粮野菜，能喝上一碗纯米粥，己经是生病时才有的待遇。

作为一个研究了十几年中国菜系演变的学者，苏清沅对饮食的敏感度远超常人。

她清楚地知道，这个时代的饮食还停留在最基础的饱腹阶段，烹饪方式简单，调味品更是匮乏，除了盐，偶尔能见到些粗制的酱和醋，至于葱姜蒜这些后世常见的调味食材，在这里也并不普及，更别说什么香料了。

“娘，家里有豆腐吗？”

苏清沅喝完最后一口粥，忽然问道。

昨天傍晚她迷迷糊糊醒来时，好像听见爹说托人从镇上捎了块豆腐回来。

李氏愣了一下，点头道：“有，你爹特意给你买的，说豆腐软和，适合病刚好的人吃。

我本想晚上给你煮了。”

“那我们去挖荠菜吧？”

苏清沅眼睛亮了起来，“做荠菜豆腐羹，鲜得很。”

她脑海里立刻浮现出这道菜的做法：新鲜的荠菜焯水后切碎，嫩豆腐切成小丁，用猪油炝锅，加高汤煮沸，放入荠菜和豆腐，调味后勾薄芡，最后撒上葱花……那股子春天独有的清鲜，光是想想就让人食指大动。

李氏虽然不知道女儿怎么突然想吃这个，但见她精神好了，脸上有了笑意，忙不迭地应着：“好，娘这就去拿篮子。

你刚好转，慢点走，别累着。”

苏清沅披了件打了补丁的粗布外衣，跟着李氏走出房门。

院子不大，却收拾得干净利落。

东边搭着个简易的灶台，垒着两口黑黢黢的铁锅，旁边堆着柴火。

西边种着几棵果树，树下拴着一只老母鸡，正悠闲地啄着地上的谷粒。

“姐姐！”

一个清脆的童声响起，扎着两个小辫子的苏晓从柴房里跑出来，手里还攥着根柴火棍，“你好啦？”

“嗯，好啦。”

苏清沅笑着揉了揉妹妹柔软的头发，小家伙的头发有点枯黄，显然是营养不良。

“姐姐，我跟你一起去挖荠菜！”

苏晓仰着小脸，眼睛亮晶晶的，“我知道哪里有好多！”

这时，苏明挑着两桶水从院外进来，看到苏清沅，放下扁担关切地问：“姐，感觉怎么样？”

他个头己经快赶上成年人了，只是身形单薄，脸上带着少年人的腼腆，眼神却很沉稳。

“没事了，”苏清沅道，“我跟娘去挖点荠菜，你在家把水缸挑满就歇着吧。”

苏明点点头，又拿起扁担：“我再去挑两趟，缸里水够喝好几天的。”

说完便大步走了出去，背影透着一股不属于这个年纪的稳重。

李氏己经找好了篮子和小铲子，苏清沅接过一个篮子，跟着娘俩往村外的田埂走去。

三月的风还带着点凉意，吹在脸上却很舒服。

田埂边的杂草刚冒出头，嫩黄的迎春花沿着沟渠开得热热闹闹，空气里弥漫着青草和泥土的芬芳。

“看，姐姐，这里有好多荠菜！”

苏晓蹲在一片嫩绿的草丛里，指着那些贴地生长、叶子呈锯齿状的植物喊道。

苏清沅走过去，蹲下身仔细看了看。

没错，是荠菜，而且是刚冒头的春荠菜，叶片鲜嫩，还带着清晨的露水。

这种荠菜自带一股清苦的香气，焯水后苦味减轻，留下的是独特的鲜香，最适合做羹汤。

“晓晓真厉害，”苏清沅笑着夸奖道，“不过挖的时候要小心，别把根上的泥带太多，也别挖到旁边的苦菜了，苦菜比荠菜苦多了，不好吃。”

她一边说，一边拿起小铲子，示范着如何从根部轻轻铲下，抖掉泥土，放进篮子里。

“你看，荠菜的叶子边缘是这种不规则的锯齿，背面还有点白白的绒毛，苦菜的叶子更尖，边缘也更光滑些。”

苏晓睁着圆溜溜的眼睛看着，跟着学样，小心翼翼地挖起一棵，举到苏清沅面前：“姐姐，你看我挖的对不对？”

“对，真棒！”

李氏在一旁看着，眼里满是欣慰。

以前的沅丫头虽然也懂事，但性子闷，很少像现在这样跟弟弟妹妹说这么多话，更别说教晓晓认野菜了。

这场病过后，女儿好像变了个人，脸上有了光彩，说话也透着股让人喜欢的劲头。

三人说说笑笑，很快就挖了半篮子荠菜。

阳光渐渐暖了起来，苏清沅额头上沁出薄汗，李氏忙说：“够了够了，这点做羹汤足够了，我们回去吧。”

回到家时，苏老实己经从镇上回来了，正蹲在灶台边劈柴。

他身材高大，皮肤黝黑，手掌粗糙得像老树皮，看到苏清沅，憨厚地笑了笑：“醒了？

感觉咋样？”

“爹，我没事了。”

苏清沅笑着应道，“我们挖了荠菜，中午做荠菜豆腐羹吃。”

“好，好，”苏老实乐呵呵地说，“我今天从镇上买了块好豆腐，嫩得很。”

他说着，从灶台上拿起一个用布包着的方块，解开布一看，是嫩白色的豆腐，带着淡淡的豆香。

苏清沅接过豆腐，先去井边打了桶水，把荠菜仔细清洗干净。

李氏则在一旁准备着其他东西，她从一个小陶罐里舀出一点点盐，又找出几瓣大蒜，剥去外皮。

“娘，有葱吗？”

苏清沅问道，做荠菜豆腐羹，最后撒点葱花，香气能提升不少。

李氏想了想，从灶房角落的一个小筐里拿出几棵绿油油的植物：“你说的是这个吧？

前儿个明儿从后山挖的，说能调味。”

苏清沅一看，正是小葱，虽然比后世市场上卖的细一些，但葱叶翠绿，葱白饱满，带着浓郁的葱香。

“对，就是这个，太好了。”

她先把荠菜放进沸水锅里焯了一下，等荠菜变软，颜色变成深绿色，就捞出来放进冷水里过凉。

这样既能去除荠菜的苦涩味，又能保持颜色的鲜亮。

接着，她把过凉的荠菜挤干水分，放在案板上细细切碎。

李氏在一旁看着，惊讶地说：“沅丫头，你这刀工啥时候这么好了？

切得比娘还细呢。”

苏清沅笑了笑，没多说什么。

在前世，光是练习切菜就花了她不少功夫，切丝切沫切丁，都是最基础的技能。

切好荠菜，她又把豆腐切成大小均匀的小丁，小葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末。

准备工作做好，苏明己经把灶台的火生了起来，蓝色的火苗舔着锅底，发出噼啪的轻响。

苏清沅往锅里倒了点猪油——这是家里过年时炼的，平时都舍不得吃，李氏今天特意拿了出来。

猪油在锅里慢慢融化，散发出独特的脂香。

油热后，她把蒜末放进去爆香，顿时，一股浓郁的蒜香弥漫开来，苏晓在旁边吸了吸鼻子，小声说：“好香啊。”

爆香蒜末后，苏清沅把切碎的荠菜倒进去翻炒了几下，让荠菜充分吸收油脂的香气。

然后，她往锅里加了适量的清水，盖上锅盖，等着水烧开。

“姐，为啥要先炒一下荠菜啊？”

苏明站在旁边，好奇地问道。

他平时也帮着做饭，都是首接把菜扔进水里煮，从没见过这样的做法。

“先炒一下，能让荠菜更香，”苏清沅解释道，“油脂能把荠菜的香味激发出来，这样做出来的羹汤才好喝。”

说话间，锅里的水烧开了，苏清沅揭开锅盖，把豆腐丁倒了进去。

她用勺子轻轻搅动了几下，防止豆腐粘在锅底。

然后加了适量的盐，又滴了几滴自家酿的米醋——这醋味道很淡，带着点涩味，但聊胜于无，能让汤的味道更鲜一点。

“还要煮一会儿，让豆腐入味。”

苏清沅说着，把火调小了些，让锅里保持着微微沸腾的状态。

她站在灶台边，看着锅里翻滚的荠菜和豆腐，心里有种奇妙的感觉。

穿越到这个陌生的时代，没有了熟悉的工作和生活，她本该感到惶恐不安，可此刻，站在这简陋的灶台前，做着一道简单的家常菜，身边是关切的家人，闻着空气中越来越浓的香气，她的心里却异常平静，甚至有种淡淡的暖意。

或许，这样的生活也不错。

用自己的双手，为家人做些好吃的，让这寡淡的日子多一点滋味，也让那些在古籍中见过的、只存在于文字描述中的烹饪技巧和饮食智慧，在这个时代，以一种最朴素的方式延续下去。

又煮了一会儿，苏清沅觉得差不多了，她从面缸里舀出一小勺面粉，加了点冷水调成稀面糊，然后慢慢倒进锅里，一边倒一边用勺子搅拌，让面糊均匀地融入汤中，形成薄薄的芡汁。

“这是啥？”

李氏好奇地问，“加面粉干啥？”

“这样汤会稠一点，喝起来更顺口，”苏清沅解释道，“而且能让味道更好地挂在荠菜和豆腐上。”

最后，她撒上切好的葱花，关火，一道香喷喷的荠菜豆腐羹就做好了。

李氏早就准备好了粗瓷碗，苏清沅先给爹娘各盛了一碗，又给弟弟妹妹盛好，最后才给自己盛了一碗。

嫩绿色的荠菜，白玉般的豆腐，漂浮在淡黄色的羹汤里，上面点缀着翠绿的葱花，卖相算不上精致，却透着一股生机勃勃的春意。

苏老实拿起筷子，夹了一块豆腐放进嘴里，轻轻一抿，豆腐就化了，满口都是豆香和荠菜的清鲜，还有一丝淡淡的蒜香和葱香。

他忍不住又喝了一大口汤，温热的汤滑进喉咙，带着恰到好处的咸鲜，还有荠菜特有的微苦回甘，滋味层次丰富，比他以前喝过的任何汤都要好喝。

“这……这也太好喝了！”

苏老实平时话不多，此刻却忍不住赞叹道，黝黑的脸上露出惊喜的表情。

李氏也尝了一口，眼睛一亮：“真鲜啊！

沅丫头，你这做法咋这么稀罕？

以前咱吃荠菜都是首接煮，从没这么好吃过。”

苏明埋头喝着汤，嘴里含糊不清地说：“姐做的就是不一样，太好喝了。”

苏晓更是捧着小碗，小口小口地喝着，小脸上满是满足：“姐姐做的羹羹最好喝了！

比糖还甜！”

看着家人满足的笑容，听着他们朴实的夸赞，苏清沅的心里暖洋洋的。

她也舀起一勺汤，细细品味着。

虽然食材简陋，调味品匮乏，远比不上后世厨房里那些精致的原料，但这碗羹汤里，有春天的味道，有家人的温度，还有她亲手创造的、属于这个时代的烟火气。

她知道，这只是一个开始。

从这碗简单的荠菜豆腐羹起，她要用自己的知识和双手，一点一点地改变这个家的餐桌，让这些淳朴善良的家人，尝到更多的美味，让这平凡的农家日子，因为一道道精心烹制的菜肴，变得更加温暖而有滋味。

窗外的阳光正好，院子里的老母鸡咯咯地叫着，灶台边的柴火还在散发着余温。

苏清沅看着碗里袅袅升起的热气，嘴角扬起一抹温柔的笑意。

属于她的，在这个时代的菜系之路，就从这一碗充满春天气息的荠菜豆腐羹，正式开始了。